小龙虾盖饭,又名真爱盖饭

科技动态 2017-07-24

武林外传里有个片段我记得挺清楚的:平谷一点红(就是那个全身红色的洁癖洗面奶)那集,秀才跟芙蓉刚好上,在井边给她剥瓜子,剥了99粒还是100粒,然后递过去,芙蓉一下就把瓜子拍进嘴里,美得很。

美得很三个字,请用佟掌柜口音来读(大约是mēi dǐ hèn)。

按照现在的说法,这就叫发狗粮,还是加特大的狗粮——有人给你剥瓜子,那个人还能忍住不吃,绝对可以说是真爱了。 但是呢,现在可是信息时代——网上随便搜搜,只要几块十几块钱,就能买一大包去壳瓜子仁(放心不是大妈/老婆婆用嘴嗑出来的),芙蓉级别的待遇就显得不那么值钱了…

不过我们可以换一个食物来考验考验你的另一半呀,比如…小龙虾!

因为情调,不少人喜欢一粒粒地嗑瓜子。但是因为情调所以喜欢一只只剥小龙虾?这应该是少数吧——偌大的一个虾,只能出来那一点点肉;麻烦又脏手的同时还不能边吃边玩手机……不是熟练工的话,真的是剥壳半小时,虾肉一口闷。

小龙虾怎么做?点击右边→ 我有小龙虾,你要来吃吗?

所以啊,给你剥小龙虾,忍着不吃的,一定是真爱。

给你剥小龙虾,忍着不吃,还做了今天这份盖饭的,确定一定以及肯定,是真爱没跑了。

小龙虾盖饭

  • 小龙虾:两斤(剥壳前)
  • 油:1.5汤匙
  • 生抽:2茶匙
  • 郫县豆瓣:1茶匙
  • 蚝油:1茶匙
  • 料酒:1茶匙
  • 葱姜蒜:几根/一块/1-2瓣

处理小龙虾

在菜市买的小龙虾,可以拜托摊主帮忙去掉头,这样很多人不敢下手的、最血腥的一步——杀虾,就可以省略掉了(同时也避免了被夹到手)。回家只需要分别把虾身子和头清洗干净。

* 小龙虾的头身分离之后还会动很长一段时间(半小时甚至更久),可能拿回家开始清洗的时候还会有微微颤动,你需要告诉自己是风吹的是风吹的是风吹的……

摊主去虾头很熟练

虾线怎么去?一只手抓住小龙虾,另一只手抓住尾巴中间那一片,稍微扭几下,再轻轻一拽,虾线就出来了。

去掉虾线之后虾肉的Q弹口感会受到影响,但是也有人觉得虾线脏,不去的话吃不下嘴。自己权衡一下利弊,决定去不去虾线吧~

这张照片只是示范,我没去虾线

一些摊主去掉虾头之后会把虾头丢掉,需要跟摊主说一说,虾头别扔,因为我们还要用到虾头里的虾黄。

喏,黄色的部分,就是虾黄

用一根细一些的筷子,或者牙签,很容易就能把虾黄取出。

什么?挑虾黄麻烦?之后还有更麻烦的呢!这可是真爱盖饭,别那么怕麻烦!

不过毕竟只做一份饭,不需要很多,瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味,能让最后的盖饭味道加很多分。

准备工作

蒜1-2瓣,切末;小葱切末取葱白部分;姜切片。

很多人不爱吃葱姜蒜,不过能接受菜里有,但是轮到自己做菜就喜欢根据自己口味把葱姜蒜去掉,最后发现做出来的东西总是少了点味道。

葱姜蒜就算不爱吃,也不要省略。它们一般都用于提味、增香、去腥,不爱吃的话切大块一些, 出锅前夹出来就好。

锅里放足够的水,放两片姜,烧开后把小龙虾肉倒进水里,焯烫30秒-1分钟,虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后,就可以捞出来了,别忘了捞出来之后过一过冷水。

之后……就是最麻烦的剥虾壳了……

没有什么诀窍,埋头苦剥就是了。如果在电脑前可以一边看剧一边剥,或者用手机在旁边放几首歌,这些有助于 稍微缓解一下 剥虾壳时的苦闷和无聊……

这不是小龙虾盖饭!是真爱盖饭!别那么怕麻烦!

这一碗虾我剥了将近20分钟……

嗯,我们来算个账……我买了两斤小龙虾,40块钱。去掉虾头、虾壳之后剥出了这一碗虾肉,150克,也就是三两……

40块钱买得心疼,剥壳剥得双手生疼,最后还只能出这一点肉…… 能给你做这个盖饭的,还不是真爱?

换句话说,外面店铺里能便宜到20多块钱一份的小龙虾盖饭,能用什么好虾?就算贵一倍,40块钱档次的,能用什么好虾?虾蟹死后腐烂变质速度很快,所以尽量少在外面吃小龙虾盖饭。

正式制作

小龙虾盖饭最难的是准备工作(其实就是剥壳),准备工作搞定之后,就……马上结束了!

把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀,待会用。

然后郫县豆瓣舀出来,放菜板上,用刀切切切,切碎。

很多人喜欢在这一步偷懒,觉得把郫县豆瓣切碎没啥意义还难洗。

郫县豆瓣里有一些大粒的豆子,如果不切碎,一是味道不好出来,二是吃的时候容易吃到一整颗很咸的豆子——想想你吃菜时,满心欢喜以为夹了块肉结果是八角;满心欢喜以为夹了块肉结果是蒜;满心欢喜以为夹了块肉结果是姜的感觉,跟这个感觉差不多。真爱盖饭里绝不允许这种情况发生!

切好了,就往锅里放油,然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎,煎出明显香味,并且油变红了,证明豆瓣的火候到了。

一定要小火,一定要小火。郫县豆瓣很容易焦,所以这时的火力宁小勿大。

嗯,以前有人看我用了郫县豆瓣,然后他最近看的几篇文章都看到了这个东西,说我在给郫县豆瓣打软广,我只能表示你开心就好。

保持小火,把虾黄倒进油里。

虾黄比豆瓣更容易焦,但是也更需要油的热度,以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。

虾黄容易焦,放入虾黄扒拉散之后,就放入切好的葱姜蒜,让锅里稍微降降温,同时也让葱姜蒜的香味出来。

倒进调好的调料汁,还是小火,还是慢炒。大约20-30秒左右,你就会闻到浓郁的香味。

无论是豆瓣虾黄,还是葱姜蒜调料,都不能心急。来来来,再跟我默念一次:这不是小龙虾盖饭!是真爱盖饭!有点耐心!

炒好调味汁之后,加20-30ml的清水,烧开了就放虾肉。

清水的作用是稍微降低一些咸度,也会让汤汁多一些—— 少了汤汁的盖饭,是不完整的盖饭!菜汤拌饭是盖饭的浪漫之一!

虽然没有用盐,但是豆瓣、生抽和蚝油咸度都不低的,不太需要放盐了。

不用担心入味的问题。

小龙虾去壳后水分蒸发加快,容易炒老,所以虾肉下锅之后改成大火,一边搅拌,一边等汤汁稍微收浓一些,然后就可以关火了。

倒在刚煮好的白米饭上,开吃了呀,还等什么?

啊对了,别急,照张相,晚上10点发给朋友看。 在大晚上朋友饿肚子的时候,发一张食物的照片给TA,是对「真爱」更含蓄、更委婉的诠释,对吗?

……

……

……

……

当然,更可能是这样

喏喏喏,我剥虾仁,我做饭,我洗碗,你负责张嘴就好~

嗯?要葱花?好呀~

秀才给芙蓉剥瓜子,

我给你剥小龙虾,好不好?

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