外卖到了拼品质阶段,餐品包装又需要怎样进阶?

创业投资 2017-07-17 阅读原文

温馨提示: 本文约2500字,烧脑时间4分钟,筷玩思维记者王颖丽发于北京。

今年的酷暑比往年来得早,热度也更猛烈,室外的高温让更多人不愿意出门,选择尽量呆在家里,这让外卖又进入到一轮旺季。

面对越来越多的外卖订单,各家外卖平台都在比拼的重头在配送效率上。而外卖商家越来越多,外卖本身给顾客的消费体验,则是在众多外卖品牌中凸显的关键。

如今,为了加深消费者对品牌的印象,越来越多的餐厅开始在外卖包装上下功夫,商家不惜花费时间金钱,把包装做得更加个性和精致,希望包装能够作为一个媒介,更好地将餐食呈现在顾客面前。

外卖被送到顾客手上、开箱只有很短的一个时间,但过程中却是一系列复杂的体验,送餐及时、温度适宜、包装可人、口味稳定...一切都在传达品牌的形象。

所以,除了“精致”,外卖包装还可以在成本、功能、环保等多个方面提升整体效率和深化品牌内涵。

功能性更强

包装的功能设计要注重细节,在降低成本的前提下提高包装的实用性,可从几个关键点下手——易拿取、保温性强、不渗不漏 ,密封性能良好且开启方便,并能重复密封和开启;包装有支撑设计,既能固定食物的相对位置又能防止压溃。

有时候材质本身也可以具有功能性。如美国Zume比萨公司的比萨饼托盘由100%可持续种植的甘蔗纤维组成,这种托盘可以最大程度吸收油脂和水分,因此比萨饼在离开烤箱后仍可长时间保持温热酥脆。

筷玩思维(www.kwthink.cn)认为,外卖包装最难做到的,恐怕要属和堂食用餐同样的体验了。

欧洲一家日式拉面连锁品牌Wagamama,其外卖包装的设计策略就是:让顾客在家里也能享受到如餐厅用餐一般的体验,让堂食与外卖呈现出同等品质。所以整个外卖套装看起来像是复制了Wagamama餐厅内的黑色圆状碗,碗筷都是十分接近堂食的餐具,使得一份餐食保持一个完整的视觉形象,尽可能缩小与其在餐厅直接用餐时的差异。

与外卖接近的外带模式,包装同样需要具备功能性创新,具体则体现在便携性、易用性两个方面。

麦当劳推出的McBike专用于自行车一族的美丽外卖包装。它由一块经过立体设计的纸板组成,折叠后会形成一个放饮料的凹槽、两个可以放置食物的独立隔间,这样薯条是立着放的,最上方是适合挂在车把上的挂钩。如此设计可以非常方便的把汉堡、饮料和薯条挂在自行车的车把上。

麦当劳常用的外卖纸袋也曾被设计过。以前的外卖包装不好携带,从袋子里掏出来之后只能手拿着也很不方便,后来麦当劳设计了一款上下可分离成两部分的外卖包装袋,通过撕掉袋子的上面部分,只留下硬质底壳,包装袋就可以“1秒钟变小餐盘”。

对于中餐的产品特性来说,外卖包装防漏、耐油耐热则是最主要的功能要求。在美剧中经常出现的中餐外卖盒子Oyster Pail,原来是美国人用来装去壳生蚝的,因为采用了“一张纸”折成的独特设计,防漏效果很好,后来被当地餐馆作为外卖餐盒使用。

更有品质感、更洋气

有一种说法:外卖盒就是外卖餐厅的环境和装修。外卖盒之于餐饮外送业务,如同设计装修之于餐厅,外卖包装让点餐者拿到后第一眼被吸引,产生好感,甚至会影响对食物口味的判断。

颜值即营销。外卖包装如今还担当起了餐厅营销的重任,成为流动的宣传品——设计令人惊艳的外卖盒,顾客会自发拍照发到朋友圈分享。

这一层面,包装盒满足的不仅仅是顾客生理需求、功能需求,为客人提供了便捷的就餐选择,而更多是来满足消费者的心理需求,给人以情感关怀,以及展示精致用餐的理念。

品质感的营造需要用一些设计手段,可以从合理利用图形、色彩、文字这三个层面来实现。

更加环境友好

互联网外卖的发展给人们的生活带来了极大便利,吃过外卖后将一次性餐盒餐具用方便袋一扎随手丢进垃圾桶,不用洗碗带来的便利却产生大量垃圾,对环境也造成了很大负担。

如今已经有很多外卖包装选择纸质包装,但由于中餐的特性,食物多含汤水、油脂,还是离不开塑料餐盒。而普通塑料餐盒、餐具主要成分是聚丙烯,包装袋主要成分是聚乙烯,均是不可降解的普通塑料,也是造成“白色污染”的主要源头之一。

根据美团外卖、饿了么、百度外卖等公布的数据,这三家外卖平台的全国日订单量大概在2000万单左右,按每单外卖包装重量70克来算,每天会产生14000吨这样的垃圾。

降低环境压力,主要思路是选用取代塑料一次性使用制品,以及外卖配送包装和方式上的创新创造。

选择短时间内容易自然降解的包装材料,也是一种增加环境友好度的方式,如纸浆餐盒,上文提到的甘蔗纤维餐盘,就属于有机可降解的材料,但这一类包装的成本往往比一般餐盒要高,被普遍使用还需要时间。

除了包装材料本身外,筷玩思维注意到,一些品牌开始把餐盒做得十分精致,让顾客用餐之后舍不得丢掉,洗干净后重复利用,也是非常能吸引复购的方式。

如沙拉品牌“沙绿”,黑色的餐盒和装酱汁、水果干果配料的小玻璃罐,由于颜值可观,白领们将清洗干净后的包装来存放厨房小物、办公小物以及居家物件。

有机构曾进行过一次“你愿意花钱让外卖更加环保吗”的网络调查,调查结果显示:超6成网友愿意为外卖包装更加环保买单。

随着消费观念的进化,追求环保也会成为很大一部分人群在意的内容,有朝一日谁家的餐具更环保、重复利用率更高,某种程度上也意味着会吸引更多消费者。随着消费者环保意识的提升,具有环保理念的餐盒包装设计将会具备更多品牌优势。

结语

精致的外卖包装必然会带来成本的增加。一般常见的透明塑料打包盒一个约在0.5元,一份含有几个打包盒的外卖包装成本约在1.5元以上。

如果是印有店家Logo的定制餐盒,不同的塑料盒套装在一个纸壳中,配上一套装有纸巾、筷子、勺子及牙签的餐具包,再外套一个印有Logo的纸兜,一套包装下来差不多需要7块钱。

装盘是堂食出品的最后一道重要工序,外卖包装可以说是外卖O2O里的“装盘”概念,精良用心的包装的确会大幅增加经营成本,但餐企通过包装赢得了更多的顾客,增加了销量,消费者甚至可能会因为外卖盒的贴心、暖心,被商家对待食物的细心而忽略配送时拖延的时间或者其他问题。

平台化下的外卖O20行业里,外卖食品的生产、包装与配送、评价发生了分离。商家主动地从外卖包装的设计上解决用户痛点,率先多角度提升外卖消费的体验,才能抢先从数百个外卖商家里脱颖而出,从包装这个层面构建自己的产品认知体系和品牌辨识度。

延伸阅读:

系统专题之《筷玩思维重度直击餐饮外卖玩法汇总》

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