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比糖葫芦更好的山楂吃法是?

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比糖葫芦更好的山楂吃法是?

比糖葫芦更好的山楂吃法是 ?

The following article comes from 营养师顾中一 Author 顾中一

– 目录 –

山楂是什么?

有哪些营养特点?

有什么特别功效吗?

要不要吃?

以下信息仅为科普,不应视为诊疗建议,不能取代医生对特定患者的个体化判断。

山楂是什么?

山楂,又叫山里红、红果,蔷薇科山楂属。

它是一种酸酸甜甜味道浓郁的果子,从黄色、深红色到黑色都有,从营养角度来说,算是浆果的一种。

我们总是变着花样地把山楂做成各种加工食品,比如糖葫芦、山楂片、果丹皮,却很少有人买山楂鲜果吃。

其实,山楂鲜果的营养价值很丰富。偶尔啃两颗,解馋又爽口。

有哪些营养特点?

| 黄酮类成分丰富

山楂鲜果中有较多的黄酮类的成分,它们具有很强的抗氧化作用。

|维生素 C 含量高

每 100 克山楂鲜果中有 70~100 毫克维生素 C,远超柠檬和苹果。

|果胶很多

我国古人就有用山楂做果酱的传统,这就与山楂中有较多的果胶有关,甚至山楂中的果胶含量大约是苹果的 3 倍。

果胶可以除了改变食物的性状,本身也可以作为益生元,对于肠道健康很有好处。

| 多种有机酸

山楂中含有以柠檬酸为主的多种有机酸,除了赋予了它清爽的口感之外,还有助于一些消化液的分泌。

| 其他营养

我有一位熟人曾经研究过 7 种不同产地的山楂果实,分析其中的营养特点。

他发现山楂鲜果中的碳水化合物,主要是果糖和葡萄糖,大约在 1.5%~4.3% 之间,显然算是低糖。 [ 6 ]

含糖量真的算是挺低的,难怪山楂吃起来这么酸。 ( 之前有人说山楂含糖 22% [ 13 ] ,其实是把多糖什么的都算上了 )

另外还有较多的 β – 胡萝卜素,钾的含量每 100 克也有 230~300 毫克。

从这些角度来看,山楂算是一种很健康的水果。

原产我国的山楂在全世界受到了广泛欢迎,很多国家的传统医学都赋予了山楂不同的功效期望。

| 帮助消化?

在印度、中国等国家,很流行的观点是觉得山楂可以帮助消化,这方面还真有一些实验。

比如西安交大药学院的学者就曾经做过相关的动物实验,结果发现山楂干果的提取物会明显加快小鼠胃肠道运动。

在人体试验方面我没有查到有相关的证据,但是考虑到本身这些浆果里边有膳食纤维,可以帮助改善肠道的菌群,减少便秘等等。

另外山楂里有很多有机酸,有助于一些消化液的分泌,所以一定程度上帮助消化也是说得过去的。

| 有益心脏 ?

一些国家的民众认为山楂对心血管健康很有好处。

的确有很多动物实验都显示山楂可以作为血管扩张剂,起到降血压的作用,但是人体试验目前来看效果并不明显。

有专门降血压的双盲随机对照试验,对于轻度的原发性高血压发现结果并没有什么显著的差异,不过一些人在静息状态下的舒张压下降了一点。

也有针对服用了处方药的糖尿病患者降压效果的研究,显示有一定的效果。 [ 3 ]

另外还一些人观察到了焦虑减轻的趋势。 [ 5 ]

要不要吃?

| 食用风险

目前来看,山楂有过记录的不良反应仅有眩晕、头昏,此外理论上可能和一些抗心律不齐、降血压药之类的发生相互作用。

但山楂中迄今为止没有发现什么特别的成分,如果你过去吃山楂一直没什么问题,也就不用放在心上了。

传言中有挺多与山楂相克的食物,关于这一点我反复讲过是不太可能的,”食物相克 ” 之说的背后并没有什么科学依据。

| 注意事项

未成熟的山楂中有较多的鞣酸,吃太多容易造成腹胀、腹痛等情况。

虽然说成熟后含量会降低很多,仍不建议长期大量吃,特别是空腹的情况下。

有胃炎、胃溃疡的朋友更要注意,一次吃一两颗尝尝就好了。

| 试试山楂鲜果吧

以上就是有关山楂的目前一些科学证据了,我觉得偶尔吃吃新鲜果子还是挺好的,少糖还有较多的抗氧化的物质。

但如果你因为它太酸,吃它的时候加了太多糖,甚至直接购买山楂片、山楂糖、果丹皮之类的这些添加糖含量极高的零食,就不太健康了。

话说大美妈倒是还给顾大美做过糖葫芦,你感兴趣的话也倒是不妨试试!~ 吃得时候尽量少吃糖衣就是了 ~

糖葫芦好吃,也不能贪嘴呀。

参考资料:(更新日期 2019 年 12 月 13 日)

[ 1 ] : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20148500

[ 2 ] : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15353901

[ 3 ] : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16762125

[ 4 ] : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18698794

[ 5 ] : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11807965

[ 6 ] : 徐维盛 , 马姗媫 , 毕烨 , et al. 七个不同产地山楂的营养成分分析和抗氧化能力评价 [ J ] . 营养学报 , 2014 ( 3 ) :282-287.

[ 7 ] : 刘武 . 山楂的营养化学成分及保健作用 [ J ] . 食品研究与开发 , 23 ( 5 ) :65-66.

[ 8 ] :https://www.healthline.com/nutrition/hawthorn-berry-benefits#7

[ 9 ] :http://frps.iplant.cn/frps/Crataegus%20pinnatifida

[ 10 ] : https://draxe.com/nutrition/hawthorn-berry/

[ 11 ] : https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1520-037X.2000.80355.x#b22

[ 12 ] : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27655074

[ 13 ] : 李刚 , 梁新红 , 葛晓虹 . 山楂化学成分及其保健功能特性 [ J ] . 江苏调味副食品 , 2009 ( 06 ) :29-31+34.

[ 14 ] : 李拖平 , 王娜 , 李苏红 , et al. 山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性 [ J ] . 食品科学 , 2008, 29 ( 1 ) :64-68.

编辑:金金 万万

本文经授权转载自营养师顾中一(ID:yy4gz1),如需二次转载请联系原作者

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