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[人物] 两家门店估值过亿 他为何从餐饮转身做起SaaS

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向松 投递于 2016-10-8 13:32:49
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继“四无餐厅”之后,刘正又开始了一场新试验,七月末的一天,他转赠了自己的全部股份,将人人湘原本的实体店和服务商业务分拆,邀请餐饮界资深人士,原雕爷牛腩COO穆剑出任实体餐饮店CEO。
上一次的试验中,刘正收获了爆款互联网餐饮品牌人人湘和两家门店数亿的估值,但他好像并不打算止步于此。这一次,出身互联网的他打算专心做智能快餐厅整体坚决方案。

人人湘创始人刘正

两家门店估值过亿 他为何从餐饮转身做起SaaS-1-电子商务-餐饮品牌,互联网,服务员,收银员,实体店

人人湘创始人刘正

从实体品牌到SaaS服务商,刘正转身恰逢互联网餐饮行业洗牌期来临之际。在其宣布退出人人湘不到一个月的时间里,被誉为“互联网餐饮鼻祖”的黄太吉被曝半数工厂店关闭,大量商家出走,而当年红极一时的雕爷牛腩等餐饮界明星业绩也光鲜不再。刘正的选择某种程度上成为了互联网餐饮发展进入下一阶段的注脚。
爆款之后的“水土不服”
2013年底,刘正和几个朋友共同创立了人人湘,瞄准市场上米粉品牌的空缺,将鱼粉这款单品通过互联网的营销方式推向了市场。三年时间内,人人湘凭借两家门店估值数亿,并在2015年拿到A轮融资2700万元。
“四无餐厅”是人人湘身上最突出的标签,即无收银员、无服务员、无采购员,以及无厨师的餐厅。
和黄太吉、雕爷牛腩们一样,大众给人人湘贴的标签也是互联网餐饮,刘正对于这个标签则有着自己的理解。他认为一个生意分为开源和节流两部分,互联网餐饮的第一阶段主要是把互联网作为一种开源的营销途径,即增加收入来源,雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂等是其中的典型代表,“他们确实对这个行业产生了撞击,让传统餐饮人出现了极强的危机感。”
但互联网前缀并不意味着餐饮行业的所有关隘与门槛烟消云散。当刘正带着一群互联网人在餐饮界披荆斩棘时,首当其冲的是新模式与C端的磨合问题,消费者的心智培养不是一朝一夕的事。
“我现在都清晰地记得最开始开店时,第一天营业,只有一半的人愿意用微信点餐和移动支付,其他人都不愿意配合。”所幸,一个月后,愿意配合的人上升到60%,三个月之后变成80%,“我觉得这两年很漫长,我们每天都有人去教他们怎么用,但习惯的培养,就是这样的。”
除了在体验上要得到消费者的认可,门店的经营管理方面,人人湘也“遇到过很多坑”。
“互联网人不太受固有的约束,本身比较天马行空,不太会受成本等因素的羁绊,反而会研究出一些好吃的东西,人人湘就是这样。”人人湘CEO穆剑说道,但回归到餐饮本身的运营管理方面,就没有那么老练了。
人人湘一共开了四家店,因为选址问题,其中朝阳门店和国贸店先后关闭。问题出在前期选定地址后,才得知该地区的营业执照经营范围只允许饮品类,而不能做炒菜类。“但之前投入了很多资金进行装修,开业后才发现营业执照根本办不下来,这方面的损失非常大。”
“其实最大的问题是识人,互联网人跟我们餐饮人在看人方面不一样,有些人到底有没有餐饮方面的本事,我们一眼就能看出来。”穆剑最后总结道。人人湘的创始人刘正曾在中国电信、东方信联、爱国者电子分管HR相关工作,是一个地地道道的互联网人,他携互联网观念而来,却遭遇了餐饮业的“水土不服”,在把这些“坑”都踩了一遍后,人人湘逐步走上了正轨,而刘正也意识到餐饮管理经验的重要性。
“穆剑带领的人人湘团队会继续开店扩大规模,在开店过程中可以树立新餐饮的风向标;香橙主要做软件服务,把系统开放给更多餐饮同行。”刘正如此计划两者的发展。

人人湘CEO穆剑

两家门店估值过亿 他为何从餐饮转身做起SaaS-2-电子商务-餐饮品牌,互联网,服务员,收银员,实体店

人人湘CEO穆剑

这意味着,做互联网出身的他已不满足在面向消费端来缓慢解决餐饮业的诸多关隘,刘正打算从餐饮SaaS软件入手,从生产流程角度再造产业,这也是他所谓的”互联网餐饮“的3.0时代。
餐饮真正互联网化意味着什么
在刘正看来,互联网餐饮经历过开源阶段后,进入了通过互联网的工具为餐饮业减负,实现节流的阶段。“通过互联网的技术手段为这个行业做一些更深层次的改变,优化传统餐饮的一些环节。”关于互联网餐饮的3.0阶段,刘正认为已经没有互联网餐饮这个概念了,而是餐饮和互联网的深度融合,“经历了近五年,其实互联网餐饮只是一个炒作,餐饮行业的人该醒悟也已经醒悟了。”
刘正眼中,互联网对餐饮的结构再造刚刚开始。
一方面,互联网可以重构餐饮企业千年不变的成本结构。“未来,用人方面的矛盾会非常突出,虽然我们是人口大国,但实际上劳动力非常薄弱,人越来越贵。”穆剑介绍到,“三高一低”是餐饮业的一大痛点,即食材成本、人力成本、房屋租金不断升高,利润不断降低。因此,此前刘正倡导的“四无餐厅”提倡的实际上是减少线下餐饮业的压力,尽可能通过互联网技术分担一部分可节省的劳力。
其次,降低资金管理风险。随着移动支付越来越普及,一方面使消费者更加便捷,另一方面也可以帮助餐饮店规避假钞、漏收、收错等风险。此外,传统餐饮往往在关店以后还要数现金、盘库存,需要两个小时左右的收尾工作,而当支付环节转移到线上后,这部分工作可以由互联网工具代替,且可以降低出错的概率。
再次,提升餐厅的运营效率。线上点餐功能可以让用户在到店的路上就可以开始点餐,后厨接到订单后利用用户在路上的时间对食材进行加工,用户到店后就可以用餐,既节省了用户的时间,也提高了餐厅的运营效率,并且提升了用户的消费体验。
最后,打破连锁扩张的限制。传统连锁餐饮店需要涉及到的环节包括找店、装修、施工、招聘、培训、试运营、磨合、上系统等,而当部分环节转嫁给互联网技术来达成时,餐饮店的人员和管理投入将得到缓解,其店面扩张的速度也可以有效提升。
理念之下是现实,刘正要面对的是长期以来的复杂流程及供应链体系。
为了有更为普适的效果,刘正设计的方向是,香橙不会专门为某个商家量身定制一款产品,更多会倾向于标准化,打造成一个类似于App Store的存在,商家可以根据自己所处的阶段和承受能力来选择相应的产品组合。今年8月,该商城正式面向市场,目前已经接入了30多个餐饮企业。
与此同时,香橙正在打造自己的品牌矩阵,单品类餐饮商家方面,已经投资了十家左右餐饮店,包括无非面谈、三个和尚、吉刻送、宴说等。“我们认为单品类是未来的一个趋势,一方面它是标准化的产品,可复制和规模化,另一方面在进入一个商圈时,我们可以以美食城的概念一起入驻。”出于业态需要,在供应链端,香橙也分别投资了制作点餐机、硬件设备等商家,把他们和香橙的系统做对接,形成一个完整的方案。
人人湘的经历与练习成了做SaaS的一大优势。“如果餐饮企业想知道使用香橙的效果时,我们可以说,你看人人湘”,刘正说道,人人湘变成了香橙的活字招牌。且随着人人湘日渐成为互联网餐饮的明星,慕名而来想要使用香橙软件的餐饮企业越来越多。

人人湘的酒仙桥店

两家门店估值过亿 他为何从餐饮转身做起SaaS-3-电子商务-餐饮品牌,互联网,服务员,收银员,实体店

人人湘的酒仙桥店

对于刘正来说,人人湘真正的价值体现不止于此。“我们发现做SaaS的人并不了解C端的需求,也不懂餐饮,因此他们无法真正解决B端的问题。”香橙通过人人湘来贴近消费者,可以设身处地的和餐饮店站在同一角度,解决他们真正的痛点。
不同于大多数软件服务商的闭门造车,“这两年里,我们自己干餐饮,踩坑,发现坑里的问题,然后把问题整理成我们的产品,打磨好后再放到人人湘身上去验证,实验成功了再推出去。”据介绍,香橙的技术人员来了以后的第一件事,是要先去人人湘店里实习一段时间,让他们对店里的需求产生天然的接受能力。
这为香橙在竞争激烈的SaaS市场中加分不少。以面食为主营单品的“无非面谈”是香橙的客户之一,开在北京朝阳区的望京SOHO商圈内,其创始人王厚智称,主打米粉的人人湘在单品类餐饮项目方面与无非面谈的匹配度非常高,这是他选择香橙作为软件服务商的主要原因。
另一方面,香橙的界面设计语言、点餐出餐的后厨管理逻辑等也是吸引王厚智的原因之一。他表示,由于入驻望京SOHO的餐馆较多,无非面谈的竞争压力不算小,但在用人成本及管理效率方面则相对来说轻松不少。
“望京SOHO这么多餐馆里面,我们是用人最少的,4个人就撑起了一个70平米的店,楼上一家跟我们差不多大小的快餐店,他们用了12个人。”王厚智说道。
另一方面,香橙开发的红包功能可以通过一个红包辐射至多个用户,并且链路较短,操作便捷,有效提升了无非面谈的获客效率。但在会员管理方面仍需要加强,王厚智同时指出,“香橙在会员管理方面的很多功能都更偏向于社交,属于比较新奇的玩法,但一些传统的,比如会员储值功能等比较实在的玩法还是不可或缺的。”
回归到香橙身上,要把互联网与餐饮行业进行更深的融合并不那么容易。
“香橙在人人湘实体店的应用上是成功的,也造就了人人湘目前的成绩和知名度。但在SaaS市场,香橙处在蓄势待发阶段。SaaS市场普遍面临推广成本高、商家转移成本高等突出难题,香橙也会面临这些挑战。”餐饮老板内参创始人秦朝表示。
另一方面,他指出,这两年美团等大平台战略重心向餐饮信息化倾斜,美团投资了天财商龙、屏芯等SaaS供应商,还在最近成立“互联网+大学”,主要针对餐饮信息化提供解决方案。平台的用户和流量资源会大大降低推广成本和商家安装转移成本,SaaS市场的竞争格局也将会被改写,没有平台做背景的供应商如何应对也值得考虑。
互联网餐饮的洗牌期已经到来,从前专注以互联网作为营销手段和引流渠道的品牌遭遇的困境不少。一些有野心的互联网人打算从流程再造的角度更深地切入行业。他们会遇到新的问题,但互联网餐饮行业拐点已经到来,只凭流量难以撬动行业格局。



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nathankato 投递于 2016-10-8 13:49:11
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s406403 投递于 2016-10-8 14:01:43
没人回帖。。。我来个吧
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xrygju 投递于 2016-10-8 20:33:23
不错 支持一个了
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tobe3213 投递于 2016-11-11 17:03:55
当爱情不在的时候,请对他说声祝福,毕竟,曾经爱过。
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葫芦A梦 投递于 2016-11-13 09:03:46
矿难在检讨中继续,楼价在控制中上升。
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乐之 投递于 2016-11-13 14:59:43
确实不错,顶先
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昊焱 投递于 2016-11-15 22:29:17
看了这么多帖子,第一次看到这么经典的!
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梁浩元 投递于 2016-11-18 22:35:26
路过!!!据说外面下人民币了!!!
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